Produits de l'érable

la classification du sirop d'érable

La classification du sirop d’érable

Il existe deux types de classification du sirop d’érable : la classification du gouvernement fédéral et celle du gouvernement provincial. Les acériculteurs et acéricultrices du Québec ont le choix de se conformer à l’une ou l’autre des réglementations en vigueur. Ils doivent toutefois respecter la réglementation fédérale pour exporter leur produit dans une autre province ou ailleurs dans le monde.

Classification fédérale

L’Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) contrôle la salubrité et la qualité des produits de l’érable au Canada et est responsable de la classification « fédérale » du sirop d’érable. Cette norme de classification comprend les trois catégories et les cinq classes de sirop suivants :

Canada no 1 (extra-clair, clair, médium)
Canada no 2 (ambré)
Canada no 3 (foncé) et les sirops de toute autre classe avec défaut de saveur

Catégorie
no 1

Extra-clair

Clair

Médium

Le sirop d’érable peut être classé « Canada no 1 » si, en plus de répondre aux exigences visées à l’article 5 du règlement sur les aliments:

a) il ne fermente pas;
b) il est limpide et de couleur uniforme;
c) sa classe de couleur est Extra-clair, Clair ou Médium;
d) il possède une saveur d’érable caractéristique de sa classe de couleur et est exempt d’odeur ou de goût désagréable.

* Règlement sur les produits de l'érable (C.R.C., ch 289)

Catégorie
no 2

Ambré

Le sirop d’érable peut être classé « Canada no 2 » si, en plus de répondre aux exigences visées à l’article 5 du règlement sur les aliments:

a) il ne fermente pas;
b) il est limpide et de couleur uniforme;
c) sa classe de couleur est Ambré;
d) il possède une saveur d’érable caractéristique de sa classe de couleur et est exempt d’odeur ou de goût désagréable.

* Règlement sur les produits de l'érable (C.R.C., ch 289)

Catégorie
no 3

Foncé et toute
autre catégorie
avec défaut de
saveur

Le sirop d’érable peut être classé « Canada no 3 » si, en plus de répondre aux exigences visées à l’article 5 du règlement sur les aliments, il possède une saveur d’érable caractéristique et:

a) il ne fermente pas;
b) il est limpide et de couleur uniforme;
c) sa classe de couleur est Extra-clair, Clair, Médium, Ambré ou Foncé;
d) est exempt d’odeur ou de goût désagréable avec tout au plus une trace de goût de caramel, de bourgeon ou de sève.

* Règlement sur les produits de l'érable (C.R.C., ch 289)

Source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec pour le tableau, ACIA pour le contenu

Classification provinciale

Le gouvernement du Québec a promulgué le Règlement sur les produits de l’érable qui établit deux catégories et cinq classes de couleur pour le sirop d’érable selon la limpidité, la densité et la saveur caractéristique d’érable, tout en s’assurant que le produit respecte toutes les normes de qualité.

Le tableau qui suit donne le détail des catégories et classes de couleur.

Catégorie
no 1

Extra-clair

Clair

Médium

Ambré

Foncé

Le sirop d'érable est de la catégorie no 1:

a) s'il est limpide et de couleur uniforme;
b) s'il possède la saveur caractéristique du sirop d'érable;
c) s'il est exempt de goût de caramel ou de sève et de malate de calcium insolubilisé;
d) s'il a tout au plus une trace de cristallisation.

* Règlement sur les aliments (c. P-29, r.1)

Catégorie
no 2

Extra-clair

Clair

Médium

Ambré

Foncé

Le sirop d'érable est de la catégorie no 2:

a) s'il est limpide;
b) s'il possède la saveur caractéristique du sirop d'érable;
c) s'il a tout au plus une trace de cristallisation;
d) s'il a tout au plus les défauts suivants : un goût de caramel ou de sève ou une trace
de malate de calcium insolubilisé.

* Règlement sur les aliments (c. P-29, r.1)

Source : Fédération des producteurs acéricoles du Québec pour le tableau, MAPAQ pour le contenu

Les classifications fédérales et provinciales réfèrent au niveau de transmission de lumière du sirop d’érable. Le degré de transmission de lumière du sirop d’érable est obtenu au moyen de la méthode optique. Cette technique d'analyse fait appel à un spectrophotomètre.

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